خانواده سالم با مصرف جلبک اسپرولینا
یک لحظه به این فکر کنید غذایی که مصرف می کنیم در عین لذت و طعم خوش، عاری از قند، چربی، کلسترول و بسیاری دیگر از عوامل بیماری زا باشد. خصوصاً مصرف قند یکی از آن مواردی است که شاید اکثر خانواده ها به آن توجهی نداشته باشند چرا که لذت غذاهای شیرین فرصت فکر کردن به مشتقات آن غذا را از بین می برد. اما چکار باید کرد تا در عین لذت بردن از غذا آن را در دراز مدت تبدیل به بیماری و اختلالات جسمی نکنیم. اسپرولینا این ظرفیت را دارد تا به معنای واقعی کلمه «غذایتان، دارویتان و دارویتان غذایتان باشد»
به منظور کاهش قند مصرفی و در عین حال حفظ ارزش غذایی جلبک اسپرولینا می تواند اثرات قابل توجهی به عنوان یک ترکیب عملگر بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی غذاها داشته باشد. به عبارت ساده تر به منظور غنی سازی محصولات غذایی میتوان شکر، چربی و بسیاری دیگر از عوامل مضر را از ترکیب غذایی حذف کرد و در عین حال سطح پروتئین مواد غذایی را ارتقاء داد.
اهمیت غذایی اسپرولینا
جلبک اسپرولینا به دلیل تعادل ترکیبات شیمیایی، منابع زیستی مهمی برای تولید محصولات و کاربردهای جدید بوده و می توانند به عنوان بهبود دهنده ی ارزش تغذیه ای غذای انسان و خوراک دام مورد استفاده قرار گیرند. آن ها حاوی مواد ارزشمند مانند اسیدهای چرب غیراشباع، رنگ دانه ها، آنتی اکسیدان ها، ترکیبات دارویی و دیگر ترکیبات فعال زیستی هستند مخلوط بی شماری از ریز جلبک ها را در فروشگاه ها به شکل های قرص، پودر، کپسول، پاستیل ها و مایعات به عنوان مکمل های غذایی می توان یافت. آن ها هم چنین می توانند با محصولات غذایی مثل پاستا، بیسکوئیت ها، نان، اسنک ها، آب نبات، ماست و نوشیدنی های غیرالکلی ترکیب شوند و اثرات سلامتی بخش نشان دهند. در کشور های آلمان، فرانسه، ژاپن، آمریکا، چین و تایلند شرکتهای تولید و توزیع کننده غذا فعالیت های جدی در زمینه فروش غذاهای عمل گر با ریز جلبک اسپرولینا و سیانوباکتری های آن انجام داده اند. قابلیت ترکیب توده ی زیستی ریز جلبک ها با سامانه های غذایی مشروط به نوع فرایند به کار برده شده و شدت آن مثل فرایندهای حرارتی و مکانیکی و طبیعت غذا مثل مولسیون، ژل، سامانه های خمیری هوادهی شده و هم چنین واکنش های بین ترکیبات غذایی پروتئین ها،پلی ساکارید ها، لیپید ها، قند و نمک ها می باشد. علاوه بر خواص رنگی و تغذیه ای، ترکیب جلبک اسپرولینا با غذاها ممکن است تغییرات معنی داری در خواص ریزساختاری و رئولوژیکی غذاها ایجاد کند.
غذاهاى فراسودمند به محصولاتى اطلاق مى شود که علاوه بر داشتن ارزش تغذیه اى،داراى اثرات درمانى و سلامت بخش براى مصرف کننده نیز باشند.افزودن توده زیستى جلبک اسپرولینا به فراورده هاى غذایى سبب فراسودمند شدن آن ها مى شود. علت اصلى تحریک و تقویت رشد باکترى ها پس از افزودن زیست توده ى سیانوباکتر، غنى سازى تغذیه اى محیط پایه ى فراورده با اسیدهاى آمینه ضرورى و ویتامین ها گزارش شده است.اسپرولینا یکی از نوید بخش ترین ریز جلبک ها می باشد که از سوی سازمان بهداشت جهانی به عنوان بهترین راه حل برای فردا و همچنین به عنوان غذای برتر اعلام گردیده است. فواید و برتری این ریز جلبک نسبت به سایر منابع غذایی گیاهی و دیگر جلبک ها بسیار زیاد و قابل توجه است.اسپرولینا غنی از مواد مغذی است. حاوی ۱۸ نوع اسید آمینه بوده و پروتئین های آن کیفیت بالایی دارند، همچنین شامل انواع ویتامین های B6 ،B12 ،B8 ،B2 بیشتر از جگر گاو و عناصری مانند پتاسیم و آهن است.
اهمیت استفاده از اسپرولینا به طور عمده به علت ویژگیهای تغذیه ای همچون میزان بالای پروتئین بر حسب ۶۰ تا ۷۰ درصد وزن خشک، ویتامین ها به ویژه ویتامین B12 و پیش ساز ویتامین A ، اسیدهای آمینه ضروری، مواد معدنی به ویژه آهن، رنگدانه های فایکوسیانین و
اسیدهای چرب ضروری به ویژه گامالینولینیک GLA است. جلبک اسپرولینا منابع غنی ترکیبات مغذی و رنگهای طبیعی است که در پی افزودن به فرآورده هایی مانند نان، بیسکوئیت، کیک و ژله، علاوه بر بهبود ارزش تغذیه ای باعث بهبود خواص فیزیکی آنها می شود. اسپیرولینا به دلیل محتوای پروتئین و رنگدانه های فایکوسیانین و فایکواریترین زیاد برای غنی سازی مواد غذایی استفاده دارد. کاربرد بالقوه اسپرولینا به عنوان اجزاء تشکیل دهنده ى غذایى براى بهبود خواص سلامتى بخش محصولاتى مانند مکمل هاى غذایى، نوشیدنى ها و شیرهاى تخمیر شده، غلات و محصولات نانوایى، دسرها، کیک ها و محصولات قنادى، بیسکویت ها، اسنک ها، سوپ ها، سس هاى سالاد و محصولات لبنى مانند بستنى، ماست، نوشیدنى هاى بر پایه لبنى و …به کار رفته است.از این جلبک به عنوان غذایی برای آینده یاد شده است زیرا قابلیت تولید مواد غذایی متراکم با کیفیت بالا در مقایسه با سایر جلبک ها کارآیی بیشتری دارد. نداشتن دیواره سلولزی است که باعث میشود جذب مواد مغذی بسیار راحت صورت گیرد. کم بودن میزان اسید نوکلئیک (کمتر از ۴%) اسپرولینا یکی از از برتری های این جلبک نسبت به سایر منابع پروتئینی مشابه میباشد.
فایکوسیانین یکی از پروتئین های مهم در اسپرولینا میباشد، فایکوسیانین فایکوبیلی پروتئینی است که به تازگی گزارش های متعددی مبنی بر داشتن خواص فارماکولوژیک گوناگون از آن ارائه شده است . در این رابطه، اثرات آنتی اکسیدان، ضد التهاب، خواص محافظتی کبد و اعصاب فایکوسیانین طی مطالعات تجربی ذکر شده اند.این ماده می تواند در درمان آلزایمر و پارکینسون موثر واقع شود هم چنین نقش بسیار مهمی در پیشگیری از سرطان های پوستی -مخاطی و لوکمی مزمن میلوئیدی در انسان دارد.
فایکوسیانین در درمان سرطان ها قادر به جایگزین شدن با داروهای شیمی درمانی دارای عوارض جانبی شدید است از این پروتئین در درمان بیماری های کلیه، فشار خون، بیمار یهای سیستم عصبی مرکزی و ترکیبات داروهای مراقبت های پوستی استفاده می شود و اثرات درمانی آن به خوبی اثبات شده است. اسپرولینا دارای دیواره نرم است که شامل ترکیبی از قندها و پروتئین میباشد و دارای خاصیت ضد ویروسی، ضر سرطانی و تقویت سیستم ایمنی میباشد در حالی که اثر نامطلوب بر روی سلولهای انسان ندارد. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که نوعی پلی ساکارید در اسپرولینا قادر است فعالیت آنزیمی هسته سلول را افزایش دهد و DNA را بازسازی و اصلاح کند و در چندین مورد مشاهده شد مصرف کامل از اسپرولینا و یا عصاره آن تا حد زیادی از پیشرفت سرطان جلوگیری به عمل آورده است. اسپرولینا غیر سمی است و چربی های آن به صورت اسید چرب غیر اشباع است که کلسترول ندارد به همین سبب میتواند برای درمان بیماری های تصلب شرائین و چاقی بکار رود از این جلبک در درمان PDS (سندروم کمبود رنگدانه) به میزان ۳۰گرم در کیلو گرم در رژیم غذایی بعد از ظهور علایم PDS استفاده شد و بعد از یک دوره ۴ هفته ای، درمان صورت گرفت .
اسپرولینا دارای مواد آنتی اکسیدانی است که باعث جوان ماندن بافتهای بدن شده و و اثرات پیری را به تأخیر میاندازد. این تأثیر مثبت در ناحیهی پوست و موها بیشتر است. اسپرولینا با اثرات منفی رادیکالهای آزاد که باعث تخریب بافتهای بدن و افزایش روند پیری میشوند مقابله میکند. رادیکالهای آزاد سلولهایی هستند که توسط خود بدن و در پی تغذیهی نامناسب، استرس و بیتحرکی تولید میشوند. اسپرولینا اشتها
را کاهش میدهد و این باعث میشود فرد بتواند میزان غذای که مصرف میکند را کاهش دهد و از بروز چاقی جلوگیری میکند . به این ترتیب نیز روند کاهش وزن با سهولت بیشتری و بدون تحمل استرس و گرسنگی کشیدن سپری میشود. اسپرولینا همچنین سرشار از ید است. این ترکیب برای عملکرد غدهی تیروئید ضروری است و باعث کنترل و بهبود متابولیسم بدن میشود. زمانی که سوختوساز بدن با سرعت بالایی
انجام شود چربیها با سرعت بیشتری سوزانده شده وفرد با سرعت بیشتری لاغر میشود. اسپرولینا همچنین حاوی میزان زیادی فنیل آلانین است. این اسیدآمینه نیز به کاهش اشتها کمک زیادی میکند.
اسپرولینا بدلیل سرشار بودن از مواد مغذی می تواند رویه جدیدی در صنعت غذا و بدنبال آن تغییرات اساسی در سبک زندگی افراد ایجاد نماید. در این جلبک جادویی انواع مواد بینظیر یافت می شود اعم از ویتامین ها، اسیدهای آمینه، رنگدانه ها و غیره که می تواند برای درمان بیماری هایی مانند سرطان به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی آن و همچنین برای تقویت سیستم ایمنی و درمان چاقی بکار گرفته شود. اسپرولینا حاوی عوامل آنتی اکسیدانی است که به جوان ماندن بافتهای بدن کمک کرده و اثرات پیری را به تأخیر میاندازد. این تأثیر مثبت
بخصوص در ناحیه پوست و موها دیده میشود. اسپرولینا با اثرات منفی رادیکالهای آزاد که باعث تخریب بافتهای بدن و افزایش روند پیری میشوند مقابله میکند. باید بدانید که رادیکالهای آزاد سلولهایی هستند که توسط خود بدن و در پی تغذیه نامناسب، استرس و بیتحرکی تولید میشوند.
رویای جلبک پارس که از سال ۱۳۹۸ به مطالعه و تحقیق درباره جلبک اسپرولینا و مشتقات آن مشغول است و یکی از تولید کنندگان جلبک اسپرولینا بصورت کپسول و پودر می باشد سعی دارد با نام بردن تنها برخی از خواص درمانی و تغذیه ای جلبک اسپرولینا در زمینه تغذیه سالم و فواید بینظیر جلبک اسپرولینا هر چه بیشتر اطلاع رسانی کند و در این راه از علاقمندان به تولید، پرورش و فرآوری این جلبک بینظیر استقبال می کند.
